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近年、植物由来プロテインの需要が伸びていますが、本文献ではベリー由来ポリフェノールを大豆またはえんどう豆プロテインの分散液に添加することで相互作用によりプロテインの物理的特性が変化することを報告しています。機能性食品や飲料などの開発に活用できる知見です。 https://t.co/RSZjxR0yiQ
近年、植物由来プロテインの需要が伸びていますが、本文献ではベリー由来ポリフェノールを大豆またはえんどう豆プロテインの分散液に添加することで相互作用によりプロテインの物理的特性が変化することを報告しています。機能性食品や飲料などの開発に活用できる知見です。 https://t.co/RSZjxR0yiQ